20 mar. 2017

ESPINACAS REHOGADAS CON PATATAS


Una receta saludable, apota energía y fibra.



Ingredientes:


  • 300 grs de espinacas (frescas o congeladas)
  • 1 patata mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamosy cortamos a trozos. Cocemos en agua con sal, escurrimos y reservamos. Lavamos las espinacas y troceamos. En una sartén calentamos el aceite y freímos los ajos cortados en rodajas a fuego lento. Añadimos las espinacas, salamos y dejamos que se hagan hasta que estén blandas removiendo de vez en cuando. Añade las patatas y salteamos todo junto durante unos dos minutos.

19 mar. 2017

FABADA ASTURIANA


Es el plato más tradicional de la cocina asturiana. Sus somponentes son las fabes y el compango que son los componentes cárnicos. Trás su cocción deben quedar mantecosas y nunca rotas o deshechas.



Ingredientes para 6 personas:


  • 750 grs de fabes de Asturias
  • 3 morcillas asturianas
  • 3 chorizos asturianos
  • 250 grs de panceta 
  • 300 grs de lacon
  • 1 hoja de laurel
  • Sal


Preparación:

Poner las fabes a remojo en agua fría durante una noche. Quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Añadir los demás ingredientes. Esta vez el compango no tenía lacón. Espumar. Dejar cocer a fuego lento. Controlar que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. A medida que cuecen se va añadiendo agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. 
Cocer hasta que estén tiernas. Nunca remover con un instrumento, basta con mover la olla. Comprobar de sal. Se apaga el fuego y se deja reposar un buen rato antes de servir. Retirar el compango, trocear y servir todo junto. Se suele servir en cazuela de barro.
De un día para otro están mejor.


18 mar. 2017

BOMBAS MEXICANAS



Si te gusta la comida mexicana picante no dejes de probar esta receta.


Ingredientes:

  • 700 grs de patatas
  • Leche
  • Mantequilla
  • 300 grs de carne de ternera picada
  • 1 ajo
  • 100 grs de cebolla
  • 80 grs de pimiento rojo
  • Tomate triturado
  • Salsa tabasco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite para freir


Preparación:

Ponemos las patatas a cocer con su piel en agua con sal. Cuando estén tiernas las sacamos. Estando aún templadas quitamos la piel y trituramos con un pasapurés o un tenedor. Nunca con batidora. Incorporamos una poca de mantequilla fría, la sal, removemos y después mezclamos con una poca de leche caliente. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada, el ajo picado y pimiento rojo troceado. Añadimos la carne picada, salpimentamos, salteamos e introducimos el vino blanco. Reducimos. Incorporamos el tomate triturado y tabasco al gusto (más o menos picante. Hacemos bolitas con el puré de patata. Aplastamos. Hacemos un hueco y rellenamos con el sofrito de carne y lo cubrimos con el puré para formar la bola. Enharinamos, pasamos por huevo batido y pan rallado.


Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

13 mar. 2017

ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS VERDES


Hoy he preparado una receta muy saludable de arroz con pollo, judías verdes y verduras.



Ingredientes:


  • 400 grs de arroz
  • 2 pechugas de pollo o 1/2 pollo
  • 100 grs de judías verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 ramita de romero
  • Azafrán o colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:


Con la carcasa del pollo hacemos un caldo.
En una sartén ancha ponemos aaceite y freímos los ajos con cáscara y chafados con la mano. Retiramos. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. Ponemos los pimientos, las judías verdes troceadas y sofreísmos. Añadimos el tomate rallado. Salamos y sofreímos a fuego lento. Agregamos los ajos que habíamos apartado, el arroz y removemos para que se impregne de la grasa. Añadimos los trozos de pollo y bañamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore. Incorporamos el caldo de pollo caliente y una ramita de romero. Salamos. Cocinamos hasta que el arroz alcance su punto, unos 18 minutos. Dejamos reposar tapado con un paño unos minutos. 
Servimos con unos gajos de limón.

19 feb. 2017

CHAMPIÑONES EN SALSA DE PIMENTÓN



Esta receta pertenece a la cocina tradicional. Me la dieron a probar una vez y me gustó tanto que no he parado hasta que la he preparado.




Ingredientes:


  • 600 grs de champiñones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 rebanadita de pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Un poquito de pimentón picante
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Pelamos los ajos y los doramos en el aceite, reservamos. Freímos la rebanada de pan y trituramos junto con los ajos fritos. Añadimos al aceite los champiñones cortados en láminas, el pimentón y rehogamos durante unos cinco minutos. Incorporamos el pan, los ajos, el tomillo, el vino, salamos y cocemos tapados a fuego medios durante 10 minutos aproximadamente.


12 feb. 2017

LOMO DE CERDO ASADO A LAS FINAS HIERBAS


Un lomo muy aromático con aroma a monte. Muy fácil de realizar. Se puede hacer con antelación y tomar frío. Yo he hecho unos montaditos estupendos, con un filetito y mojando el pan con una poquita de salsa.



Ingredientes:

  • 1 kilo y 250 grs de lomo de cerdo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Sal


Preparación:

Pelamos y machacamos los ajos. Mezclamos con las finas hierbas, el aceitey el vino. Embadurnamos el lomo con sal y pimienta negra molida. Lo colocamos en una fuente y lo regamos con la mezcla anterior, asegurándonos que esté bien cubierto. Tapamos con papel film y dejamos de un día para otro, dándole la vuelta cuando pase un tiempo para que se impregne por todos lados. 
Introducimos en el horno precalentado a 180º. Damos la vuelta cada media hora hasta que la carne esté hecha y dorada. Una vez hecha dejar en el horno apagado durante 20 minutos para que reabsorba sus jugos. Servir fileteado y acompañado de su salsa que habremos colado.


3 feb. 2017

PASTA A LA BOSCAIOLA



Es una receta italiana tipicamente otoñal, su ingrediente principal son las setas, aunque yo la he preparado con champiñones.



Ingredientes para 4 personas:


  • 400 grs de setas o champiñones
  • 400 grs de pasta
  • 120 grs de panceta ahumada
  • 40 grs de aceitunas negras deshuesadas
  • 300 grs de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
  • Perejil



Preparación:

Cortamos la panceta en trocitos y freímos en el aceite de oliva. En otra sartén sofreímos la cebolla y el ajo cortados en trocitos, cuando estén dorados añadimos los champiñones limpios, troceados en láminas y rehogamos durante unos 10 minutos. Incorporamos los tomates troceados, las aceitunas partidas en rodajas, la panceta frita, salpimentamos y rociamos con el vino. Volvemos a rehogar durante 10 minutos. Cocemos la pasta al dente y unimos con la salsa. Espolvoreamos con perejil picadito y servimos.

31 ene. 2017

ENDIVIAS AL ROQUEFORT CON NUECES


Las endivias son un buen recurso para nuestras ensaladas. Aportan mucha agua y pocas calorías.



Ingredientes:
  • 4 endivias
  • 100 gras de queso roquefort
  • 200 ml de nata o 100 ml nata y 100 ml leche
  • Sal
  • Pimienta negra (opcional)
  • Nueces


Preparación:

Sacamos las hojas de las endivias cortando el tronco por debajo, las introducimos en agua con sal durante media hora (así no amargan). Sacamos, escurrimos y secamos.
Preparamos la salsa mezclando en un cazo la nata, el queso, la sal y la pimienta. Calentamos hasta que la salsa espese. Retiramos y templamos. Emplatamos las hojas, rellenamos con una cucharada de salsa y adornamos con trozos de nueces.

25 ene. 2017

BUÑUELOS DE BACALAO


Estos buñuelos de bacalao es una receta tradicional de Andalucía en Semana Santa.



Ingredientes:

  • 250 grs de bacalao desalado y desmigado
  • 200 grs de harina
  • 1 sobre de gasificante
  • 3 ajos
  • Perejil fresco muy picado
  • Colorante alimentario
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Aceite para freir


Preparación:

Desala el bacalo. Para quitar la piel y las espinas ponemos el bacalao en una cazuela y calentamos sin que llegue a hervir. Retiramos y quitamos las espinas y la piel. En un recipiente colocamos la harina y el gasificante, añadimos el bacalao desmigado, los ajos, el perejil picado, el colorante y unas gotitas de aceite. Agregamos agua templada de la cocción del bacalao hasta formar una masa ni muy espesa ni muy clara. Salamos. Cogemos cucharadas y las vamos echando en el aceite caliente, se formaran los buñuelos. Los sacamos cuando estén dorados. Escurrimos y servimos.

CREMA DE COLIFLOR CON QUESO


Seguimos con las cremitas. ¡Hace un frío!


Ingredientes:
  • Coliflor
  • Puerro
  • Patata
  • 1 ajo
  • Leche
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Quesitos en porciones (250 grs de coliflor, 2 quesitos)


Preparación:

Necesitamos el doble de coliflor que de puerro y patatas juntos. Limpiamos y cortamos en ramilletes la coliflor. Echamos aceite en una cazuela y doramos el ajo. Añadimos el puerro limpio y cortado, la patata pelada y cortada a trozos, la coliflor, pimienta, sal y mitad de agua y mitad de leche hasta que cubra la verdura. Cocemos hasta que esté tierno. Si hace falta añadimos un poco más de leche. Trituramos, añadimos los quesitos (depende de la cantidad), rectificamos de sal y servimos añadiendo un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima. También la podéis presentar adornada con virutas de jamón.


19 ene. 2017

CASCOTE SEVILLANO


Es un plato típico sevillano. Es un potaje de invierno ideal para estos días tan fríos que tenemos.
¿A quién no le apetece un plato de cuchareo calentito para combatir el frío?





Ingredientes:

  • 200 gr de garbanzos (ya cocidos)
  • 200 gr de alubias blancas (ya cocidas)
  • 100 gr de arroz
  • 1 patata mediana
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 chorizo fresco de guiso
  • 1 trozo de tocino fresco, como 100 gr (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Pimienta (opcional)

Preparación:

Preparamos en una cazuela con aceite un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco ponemos el pimentón y salteamos un minuto. Podemos pasar este sofrito por la batidora si quieres que quede una salsa más fina (elimina la hoja de laurel).
Añadimos al sofrito el clavo, el chorizo troceado, los garbanzos, las alubias y agregamos agua. Cuando hierva incorporamos la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos cocer hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos reposar 15 min antes de servir.
  • El cascote es un guiso de víspera, está más sabroso asentado de un día para otro.

8 ene. 2017

AGUA DE VALENCIA





Se elaboró por primera vez en 1959 por Constante Gil en el Café Madrid de Valencia. A éste iban unos viajante vascos que solían pedir "Agua de Bilbao" (el mejor espumoso de la casa), propusieron al propietario que les ofreciera algo novedoso y éste les propuso el "Agua de Valencia". Accedieron y tomaron el cóctel que les preparó en aquel momento y ya no dejaron de tomarlo. En aquel entonces se servía en copas de champán ancha. Fue en 1970 cuando se popularizó. Hoy en día es una de las bebidas más populares en la noche valenciana.



Ingredientes:


  • Zumo de naranja natural
  • Cava
  • Ginebra
  • Vodka
  • Azúcar


Preparación:

Preparar un zumo de naranja (procurad que estén maduras y tengan buen sabor). Añadir la misma cantidad de cava que de zumo de naranja. Incorporamos la ginebra que será la cuarta parte de la cantidad de zumo de naranja y el vodak que también será la cuarta parte de la cantidad de zumo de naranja. Es importante respetar estas proporciones. Añadir azúcar dependiendo de nuestro gusto y remover muy bien. Si se prefiere la bebida seca no añadir azúcar. Prepararla con antelación y guardar en la nevera hasta su consumo para que la mezcla de sus aromas sea perfecta. Al servir remover sin agitar. 
Servir muy frío.