16 abr. 2018

GOXUA


Goxua en euskera "dulce" es un postre de Vitoria, aunque hoy está extendido en todo el país vasco. Su invención es atribuida a un pastelero vitoriano, Luis Lópes de Sosoaga en la década de los 70.
Se elabora con nata montada, bizcocho emborrachado en almíbar, crema pastelera y caramelo.


Ingredientes:

Almíbar

  • 250 grs de azúcar
  • 250 grs de agua
  • 50 grs de ron
Bizcocho genovés


  • 5 huevos
  • 150 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
Crema pastelera

Nata montada
  • 400 ml de nata para montar
  • 70 grs de azúcar
Caramelo líquido
  • Azúcar
  • Agua
  • Limón



Preparación:

Para el almíbar mezclamos los ingredientes y dejamos que cocine hasta que tenga una textura melosa.
Para el bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las clara a punto de nieve, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporamos las yemas poco a poco. Agregamos la harina tapizada con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos a 180º hasta que esté hecho. Emborrachamos con una brocha y cortamos círculos. 
Hacemos la crema pastelera.
Montamos la nata con el azúcar con la batidora eléctrica.
Para el caramelo en una sartén mezclamos el azúcar con el agua y un chorrito de limón, cocemos hasta que el caramelo coja un bonito color dorado.

Montaje:

En un recipiente ponemos en el fondo una capa de nata, encima el bizcocho borracho, la crema pastelera y cubrimos con el caramelo.


14 abr. 2018

NATILLAS DE COCO



Este fin de semana tenía una invitada en casa a la que le gusta el coco y pensé ¿Que postre puedo hacer, que sea ligerito y que contenga coco? Pues unas natillas. Muy ricas sobre todo para los adictos al coco. 


Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 100 gramos de coco rallado 
  • 4 yemas de huevo
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena (no rasas)
  • Coco para adornar

Preparación:

Separar del litro de leche una poquita en una vaso y disolver la Maizena. Reservar.
Calentar la leche con el coco hasta hervir, retirar y dejar tapado durante unas horas.
Colar y sacar el jugo al coco. Poner a calentar la leche colada y añadir las yemas de huevo, la leche que habíamos reservado con la Maizena y el azúcar. Remover a fuego lento hasta que espese. Verter en recipientes y adornar con coco. Servir fresquitas.


18 mar. 2018

ENSALADA DE BERMEO


Es una ensalada templada típica de Bermeo.


Ingredientes:

  • 3-4 patatas
  • 1 lata de bonito
  • Cebolleta
  • 3 ajos
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • 2 huevos duros
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Cocemos las patatas en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre. Dejamos templar, pelamos y cortamos a trozos. En una ensaladera ponemos las patatas, la cebolleta cortada, las aceitunas cortadas a rodajas (yo en esta ocasión he utilizado negras porque no disponía en ese momento de rellenas) y los huevos troceados. En una sartén con aceite freímos los ajos cortados en rodajas y los doramos. Vertemos el refrito sobre la ensalada y salamos.

http://cocinandocongoizalde.com/2012/05/03/ensalada-bermeo/


17 mar. 2018

CHIPIRONES RELLENOS DE CARNE


Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera,  están buenísimos y se pueden acompañar de arroz blanco.


Ingredientes:

  • 1 kg de chipirones
  • 300 grs de carne picada de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Harina 
  • Colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones retirando la piel, la cabeza y las visceras. Reservamos las aletas y los tentáculos. Damos la vuelta al chipirón, así no necesitan palillos de diente para cerrarlos. Picamos las aletas y los tentáculos, unimos a la carne picada, los huevos, un poquito de pan rallado y los ajos y el perejil muy picadito. Salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos ligeramente los chipirones. Sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y doramos en el aceite de la cazuela, añadimos los chipirones, el vino, evaporamos y cubrimos con agua. Echamos el colorante. Salamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Antes de finalizar espesamos con una cucharadita de harina disuelta en agua fría.

16 mar. 2018

BIZCOCHO DE COCO


Me encanta el coco, así que no me he resistido a preparar este bizcocho.



Ingredientes:

  • 140 grs de harina repostería
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de aceite de girasol
  • 100 grs de coco
  • 4 huevos
  • 1 yogur de coco
  • 1 sobre de levadura química
  • Sal

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur, el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina, la levadura, el coco, una pizca de sal y mezclamos. Untamos un molde con aceite y enharinamos, echamos en él nuestra mezcla e introducimos en el hormo precalentado a 180º. Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glass.

7 mar. 2018

GUISANTES CON JAMÓN


Este plato es de origen romano. Se sirve como primer plato o como guarnición de otros. El guisante es un alimento muy energético.



Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de guisantes
  • 100 grs de cebolleta fresca
  • 100 grs de jamón serrano en taquitos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de manzanilla
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • 4 huevos (opcional)


Preparación:

Escaldamos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo. Cuando están casi cosidos los escurrimos y los introducimos en agua con hielo para que tengan un bonito color verde. Troceamos la cebolleta en trocitos y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté traslúcida añadimos los guisante, el jamón, la manzanilla y el agua. Cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Comprobar de sal. Se pueden acompañar de huevos escalfados.



6 mar. 2018

HUEVO ESCALFADO


Mi madre los hacía muy a menudo. Yo lo he preparado como ella los hacía para que queden reflejados en mi blog.



Ingredientes:

  • 1 huevo
  • Vinagre
  • Agua
  • Sal

Preparación:

En una cazuela introducimos agua y un chorreón de vinagre(no eches sal al agua). Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego para que no vuelva a hervir. Rompemos el huevo en un bol. Hacemos girar el agua(debe quedarse el agua girando) e introducimos el huevo con mucho cuidado en uno de los lados de la cazuela. Cuando la clara haya cuajado lo sacamos con una espumadera del agua y escurrimos bien. Eliminamos las "barbas" que haya formado la clara para que tenga una forma redondeada. Le echamos una poquita de sal.

5 mar. 2018

COLIFLOR CON QUESO AZUL


Se suele servir como primer plato. La coliflor la podemos sustituir por brócoli.



Ingredientes:

  • 1 kg de coliflor
  • 40 grs de mantequilla
  • 40 grs de harina
  • 200 grs de queso azul
  • 1/2 litro de leche
  • Sal
  • Almendras tostadas (opcional)
  • Bacon (opcional)


Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Cocemos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Reservamos. 

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la harina. Añadimos la leche y el queso troceado. Cocinamos a fuego suave hasta obtener la bechamel. Rectificamos de sal. Cubrimos con ella la coliflor. Se puede adornar por encima con almendras tostadas o bacon cortado en trocitos y salteados.

DUELOS Y QUEBRANTOS


Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega.
El libro de Don Quijote de la Mancha menciona este plato como el menú que tomaba el caballero los sábados.
Hace unos años cuando se utilizaba más la casquería, el plato llevaba sesos de cordero cocidos previamente en agua con sal, tomillo, laurel y ajos.
Hoy es muy popular en los restaurantes de la región, donde lo sirven en cazuela de barro.


Ingredientes:

  • 2 lonchas de panceta
  • 1 chorizo fresco
  • 2 lonchas gorditas de jamón
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Cortamos a trocitos todos los ingredientes. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la panceta, añadimos el chorizo y rehogamos un poquito. Agregamos el jamón, los huevos y una poquita de sal. Removemos hasta que estén cuajados los huevos, no mucho para que queden jugosos. Servimos en cazuelitas de barro con un buen pan de hogaza.

24 feb. 2018

LAZOS DE HOJALDRE Y MIEL


Fáciles de realizar e ideales para una merienda.



Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 huevo
  • Azúcar glass
Almíbar:
  • 200 ml de agua
  • 125 grs de azúcar
  • 75 grs de miel


Preparación:

Estiramos una lámina de hojaldre y extendemos la miel, previamente calentada, con una brocha. Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre ésta y pasamos un rodillo suavemente sobre ellas para unirlas. Cortamos las láminas por la mitas y las dividamos en trozos de 2 cm. Damos a las tiras dos vueltas, las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las pincelamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados. 
Mientra están en el horno, preparamos el almíbar, hacemos hervir todos los ingredientes, bajamos a fuego medio y mantenemos durante cinco minutos. Apartamos y dejamos entibiar. Recién salidos del horno los lazos, los vamos bañando en el almíbar, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Cuando estén completamente fríos espolvoreamos con azúcar glass.

21 feb. 2018

CARAMELO LÍQUIDO PARA GUARDAR


Este caramelo líquido no se endurece y se puede guardar en un frasco para tener caramelo siempre a mano. Sirve para muchos postres: crepes, tortitas, postres...
Se puede hacer al modo tradicional en un cazo o en el microondas. Yo lo he hecho en el microondas.


Ingredientes:
  • 200 grs de azúcar
  • 120 grs de agua (12 cucharadas)


Preparación:

Calentamos a potencia mázima 70 gramos de agua hasta que casi hierva y reservamos. E una jarra que sea alta mezclamos los 200 grs de azúcar con 50 grs de agua y removemos. Introducimos y vamos mirando hasta que veamos que se ha formado un jaraba clarito. Sacamos y removemos con la cuchara. Introducimos de nuevo y cuando veamos que ha cogido un color caramelo clarito y algo espeso sacamos la jarra. Con mucho cuidado vamos añadiendo poquito a poco los 70 grs de agua que teníamos reservado. ¡Cuidado que puede salpicar! Removemos despacito y ya está listo. 
Si veis que está claro para vuestro gusto, podéis meterlo de nuevo en el microondas. Aunque este caramelo cuando se enfría espesa un poquito.


9 ene. 2018

TORTILLA DE CHORIZO


Esta tortilla es muy típica en Tudela de Duero (provincia de Valladolid). Es habitual consumirla en bocadillo.


Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 chorizo pequeño
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Mezclamos el chorizo troceado con los huevos batidos y la sal. En una sartén con un poquito de aceite hacemos la tortilla, que queda cuajadita. 
Fácil, ¿no?