21 feb. 2018

CARAMELO LÍQUIDO PARA GUARDAR


Este caramelo líquido no se endurece y se puede guardar en un frasco para tener caramelo siempre a mano. Sirve para muchos postres: crepes, tortitas, postres...
Se puede hacer al modo tradicional en un cazo o en el microondas. Yo lo he hecho en el microondas.


Ingredientes:
  • 200 grs de azúcar
  • 120 grs de agua (12 cucharadas)


Preparación:

Calentamos a potencia mázima 70 gramos de agua hasta que casi hierva y reservamos. E una jarra que sea alta mezclamos los 200 grs de azúcar con 50 grs de agua y removemos. Introducimos y vamos mirando hasta que veamos que se ha formado un jaraba clarito. Sacamos y removemos con la cuchara. Introducimos de nuevo y cuando veamos que ha cogido un color caramelo clarito y algo espeso sacamos la jarra. Con mucho cuidado vamos añadiendo poquito a poco los 70 grs de agua que teníamos reservado. ¡Cuidado que puede salpicar! Removemos despacito y ya está listo. 
Si veis que está claro para vuestro gusto, podéis meterlo de nuevo en el microondas. Aunque este caramelo cuando se enfría espesa un poquito.


9 ene. 2018

TORTILLA DE CHORIZO


Esta tortilla es muy típica en Tudela de Duero (provincia de Valladolid). Es habitual consumirla en bocadillo.


Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 chorizo pequeño
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Mezclamos el chorizo troceado con los huevos batidos y la sal. En una sartén con un poquito de aceite hacemos la tortilla, que queda cuajadita. 
Fácil, ¿no?



7 ene. 2018

PUDIN DE CLARAS


Ligero y sabroso. El pudin de clara es uno de los dulces conventuales portugueses creados por las monjas en los conventos cuando le sobraban claras de los dulces que hacían con yemas.


Ingredientes:

  • 8 claras de huevo
  • 16 cucharadas de azúcar glass 
  • Una pizca de sal
  • Caramelo líquido
  • Molde rollo 

Preparación:

Batimos las claras con la sal hasta que estén bien firmes. Añadimos el azúcar poco a poco. Después de añadir el azúcar seguimos batiendo durante otros cinco minutos. El merengue debe quedar muy duro. Colocamos el merengue en el molde previamente caramelizado. Procuraremos no dejar huecos y golpeamos suavemente para que salga el aire. Alisamos y colocamos el molde dentro de una bandeja con un poco de agua. Introducimos en el horno precalentado a 120º durante aproximadamente media hora. El pudin debe quedar dorado por encima. Crecerá unos cuatro dedos, pero cuando se enfríe bajará. Apagamos y dejamos que se enfríe un poco dentro del horno. Para desmoldarlo no debe estar completamente frío.



6 ene. 2018

CROQUETAS DE BACALAO


Las croquetas de bacalao son muy cremosas e  ideales para incluir pescado en nuestra dieta.
A los niños les encanta las croquetas, probad con estas.


Ingredientes:

  • 250 grs de bacalao
  • 1 cebolleta
  • 8 cucharadas de harina
  • 8 cucharadas de aceite de aceite de oliva
  • 1 litro de leche
  • Sal 
  • Huevo
  • Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)



Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 
Añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.
Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco. Vertemos poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. 
Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal.
Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.
Ponemos el huevo en un plato y batimos. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Pasamos por pan rallado, huevo y por último en pan rallado. 
Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freímos las croquetas en aceite hata que estén doradas y crujientes. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes, aunque si sobran también están muy buenas frías.


NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante.


21 dic. 2017

PASTÉIS DE BELÉM



En 1837 se inicio la fabricación de los "Pastéis de Belém", según la antigua "receta secreta" del monasterio de los Jerónimos. Esta receta se mantiene inalterable hasta nuestros días. Son unas tortitas de hojaldre y crema de unos 10 cm de diámetro espolvoreadas de azúcar y canela molida.


Ingredientes :
(podéis hacer la mitad de la receta)


Base:

  • 600 grs de hojaldre


Jarabe:

  • 500 grs de azúcar
  • 250 ml de agua
Crema de relleno
  • 500 ml de leche
  • 1 palo de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 60 grs de harina
  • 8 yemas de huevo


Preparación:

Introducimos el agua y el azúcar en un cazo, ponemos al fuego  y hervimos durante cuatro minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Disolvemos la harina en  un poco de leche y ponemos al fuego el resto de  la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche con la harina que teníamos reservada y sin dejar de remover llevamos de nuevo a ebullición. Retiramos y añadimos el almíbar en forma de hilo. Colamos y dejamos enfriar. 
Hacemos un rulo con el hojaldre apredando bien y cortamos trozos de unos 2,5 cm. 



Untamos los moldes con mantequilla, colocamos el trozo de hojaldre y vamos apretando de dentro hacia afuera hasta que queda el molde  completamente forrado con una capa fina de hojaldre y los bordes un poco más gruesos que el fondo.



Batimos las yemas ligeramente y colamos sobre la crema, mezclamos bien y rellenamos con esta crema los moldes de hojaldre hasta unos 3/4.



Introducimos en el horno precalentado a 200ºC, a media altura. Cuando estén doraditos secamos del horno. Dejamos enfriar para poder desmoldar. 



En Lisboa cuando te los sirven vienen acompañados de dos espolveadores, uno de azúcar y otro de canela molida para que cada persona espolvorée sobre los pasteles según gusto.


18 dic. 2017

SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA


Receta tradicional que te aporta vitaminas y minerales.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una ramita de hierbabuena
  • Rebanadas de pan del día anterior

Preparación:

En una cazuela con aceite hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo troceados. Cuando pochen añadimos los tomates, sin pepitas ni piel y troceados. Rehogamos durante unos minutos. añadimos agua, sal y la ramita de hierbabuena. Cocemos durante una media hora, retiramos la hierbabuena, trituramos y colamos. Rectificamos de sal. 
Se puede acompañar de rebanadas de pan frito en aceite de oliva.


10 dic. 2017

TORTILLA DE PATATAS AL WHISKY



La tortilla de patatas al whisky es un invento de la bodeguita sevillana Casablanca. Es imprescindible que la tortilla esté recién hecha para que esté realmente buena.


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de patatas
  • 8 huevos 
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de coñac (200 cc)
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Calentamos el aceite y freímos las patatas, cuando estén doraditas se sacan y les echamos la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batimos los huevos y añadimos un poquito de sal, agregamos las patatas y reservamos.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén las patatas con huevo. Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada.
Para la salsa machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la sartén, en la cual hemos echado la mantequilla y el aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.
Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa. Comprobamos de sal y esparcimos la salsa por encima de la tortilla.

4 dic. 2017

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS


Es un plato típico de  la provincia de Ávila.


Ingredientes para 4 personas:
  • 500 grs de patata
  • 400 grs de costilla adobada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 150 grs pimiento rojo
  • 150 grs pimiento verde
  • 3-4 ajos
  • Pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Doramos las costillas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se doren, reservamos.
Rehogamos la cebolla picada, añadimos los ajos y los pimientos picados, rehogamos.A continuación el tomate también picado y el laurel. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Echamos a la verdura y también las costillas. Incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore y cubrimos con agua. Salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos así hasta que las patatas y la carne estén tiernas. 

22 nov. 2017

SOPA DE GATO ECIJANA


Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
  • 1 huevo por comensal


Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.


31 oct. 2017

ENSALADA DE COLES A LA ANDALUZA


Ensalada muy habitual en toda Andalucía.



Ingredientes:
  • 1 col mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pientón
  • 1/2 cucharadita de cominos en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinage de vino
  • Sal


Preparación:

Se corta la col en juliana. En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas, se apaga el fuego y se echa en la sartén con el aceite todavía caliente los cominos y el pimentón. Se coloca la col en una fuente, se sala y se echa sobre ella lo que hemos preparado en la sartén. Se riega con vinagre al gusto y se remueve para repartir bien los ingredientes.

http://www.cosasdeandalucia.com/web/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=153&func=detail&id=157

25 oct. 2017

RABO DE TORO A LA CORDOBESA


Nuestras madres y abuelas iban a la plaza de abastos los dias sigiuientes a una corrida de toro para comprar el rabo y así poder cocinar esta receta típica de Córdoba.



Ingredientes:
  • 1 rabo de toro, 2 kg(hoy en día es difícil encontrarlo, lo sustituyen por rabo de vaca)
  • 3 cebollas grandes(475 grs)
  • 4 tomates grandes maduros(500 grs)
  • 2-3 zanahorias(250 grs)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino amontillados Montilla-Moriles(450 ml)
  • 6 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Es preferible prepararlo el día anterior. 
Limpiamos el rabo de toro, quitamos la grasa y las partes más duras y doramos en el aceite, reservamos. Rehogamos la cebolla muy picada en el aceite; cuando esté dorada añadimos los ajos, la zanahoria cortada a rodajas, el tomate rallado, los granos de pimienta y los clavos. Rehogamos la verdura, añadimos el rabo de toro junto con el vino. Esperamos a que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suve hasta que esté tierno.

24 oct. 2017

PATATAS A LA GREGORIA


Una receta rescatada de un libro de 1913. Parece ser que este plato lo encontramos en la gastronomía filipina, influenciada por la gastronomía española.



Ingredientes:


  • 1 kg de patatas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 4 ajos
  • 9 bolitas de pimienta negra
  • Un puñado de perejil
  • Un pellizco de azafrán
  • Agua



Preparación:

En una sartén echamos aceite cubriendo el fondo, añadimos las patatas que habremos pelado y cortado a gajos rompiéndolas. Cuado estén doradas espolvoreamos con harina y rehogamos. En un mortero machacamos la pimienta, los ajos, el perejil y el azafrán, mezclamos con una poquita de agua y añadimos a las patatas. Acabamos de cubrir las patatas con agua. Salamos. 



Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos reposar fuera del fuego unos 3-4 minutos.
Se pueden tomar solas o acompañadas de huevo, carne...